鱼香菜系多“三高”

文章来源:健康时报 2019-01-24 15:57

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那时烧菜门径越来越多,此中鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等因光彩红亮、咸甜酸辣兼备、葱姜蒜辛香突出备受人们偏好。鱼香菜系具有鱼香味,但其味其实不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,具备咸、甜、酸、辣、鲜、香等共性。从养分学角度看,鱼香菜系是榜样高油、高糖、高盐的“三高”中国菜。

  高油:常见的鱼香做法有烹汁入味法、淋汁烹调法、烧制烹饪法。用热油爆香配料,用水淀粉勾芡包裹肉类炸制或大火爆炒,以及用芡粉收汁让香味与脂肪浓缩后完成。配菜方面,茄子、土豆等易入味的食材也会将炒菜油一部分吸附,终极构成盘底有厚厚一层油的菜肴,增进了油脂摄入。

  高盐:为了到达鱼香菜咸、鲜、香的指标,除了盐与味精等富含钠离子的调料,还需染指其它加倍丰硕的调料,如郫县豆瓣酱、酱油等,含盐量也对照高。有部分食材还需提前加盐腌制。是以盐腌加酱料使这道菜含盐量直线飙升。

  高糖:为了增多甜味,鱼香菜系会问鼎大批糖,但甜味能飞腾咸味,因而可能参预更多的盐来突出咸味,招致摄取更多的盐。

  想做更康健的鱼香菜,首倡:1.筹办升温拘泥、密封性好的不粘锅,以更好地管制油温、削减油量;2.调味可思虑使用低盐酱油、低盐豆瓣酱,并削减糖的用量。尽可能减少勾芡,如需勾芡,可运用绿豆淀粉概略少量藕粉,少用玉米或土豆淀粉;3.丰硕配菜品种,如笋尖、木耳、胡萝卜、莴笋等,它们不会影响滋味但会富厚菜品营养。

  鱼香菜本是“三高”中餐,颇为在餐馆咱们只谋求色香味,隐患更大。由于其具有咸、甜、辣的本性,容易下饭,无形摄取更多的主食。同时摄取多量碳水化合物与油脂让大脑分泌多巴胺而兴奋、缓解压力感到满足,不知不觉饮食适量。钻营厚味要兼顾安康,故而需要管教食用的分量。还要减少吃的次数,并只管即便装扮绝对清淡菜品补偿鱼香菜系的缺乏。▲

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