文章来源:健康时报 2019-02-10 23:05
我们时常听说，蔬菜、生果、杂粮、鱼类等都是“好”食物。但它们真能给人带来健康功效吗？那可纷歧定。因为纵然咱们抉择养分素密度偏高的“好”食物，若是烹饪法子不当，也会变成无利于身体康健的“欠好”食物。不信吗？来看看下面几个案例。
案例1：油炸小黄鱼、干烧大黄鱼、松鼠鳜鱼、煎银鳕鱼。小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼凡是DHA（二十二碳六烯酸）含量绝对较高的食材，卵白质雄厚，维生素含量也不低。但很惋惜，这些菜肴真的不康健。由于它们不是经由进程油炸，等于用大量油煎较长久制成的。有研究证据表述，固然吃鱼康健，但油炸鱼、油煎鱼、放在汉堡包中间的鱼排，可以或许增长心脑血管疾病风险。要想取得吃鱼的安康甜头，仍是决议清蒸、烤箱烤、炖煮等方式更靠谱。
案例2：炸素丸子、炸紫薯卷、炸茄盒、炸香椿鱼、玉米烙。油炸是少量的热油（一般是160℃~200℃）放出来少量的菜，所以烹调温度会比平凡的炒菜显着举高，油炸历程会破碎摧毁食物中绝大大都维生素。个中，维生素B1几近全军吞没，维生素B2也丢失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，油炸以后都邑大打折扣。油炸进程还会孕育发生少许的有毒物资和致朽迈肉体。外面裹着的鸡蛋面糊，还会兜住少许的煎炸油，极大升职食物的热量值。
案例3：烧烤鱼、烧烤肉、烧烤大虾、烧烤玉米。碳烤、铁炙子烤等明火烧烤和烤箱烤不同，不成能做到温度均匀可控。为了充足杀灭寄生虫与致病菌，局部不免过热；而为了保障食材的新鲜口感，局部又不免温度不敷。看看烤玉米、烤鱼轮廓上那些玄色的焦糊一部分就明确，它们被超越200℃乃至更高的温度折磨过了。除了寄生虫与致病菌问题，烧烤食品最大的危害，是制造进程中不成防御地孕育发生杂环胺类和多环芳烃类致癌物。
案例4：干煸豆角、烧茄子、虎皮尖椒、干锅笋、干锅菜花。为了让顾客削减守候时日，也高涨烹饪难度，那会餐馆里不少干煸菜肴基础底细都变成了油炸。皋比尖椒也同样，表皮呈“皋比”状等于油炸的事实。烧茄子、地三鲜都要过油，让茄子成了吸油小户。炒菜油重复加热，也是“把菜变不佳”的首恶祸首之一。干锅菜酣畅即是把熟了的食材泡在半锅油里，然后用酒精灯鄙人面继续加热，油继续变“欠安”，菜继续吸油损失养分素。重复加热的油里面还含有许多食物残渣，难以防范地存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。
案例5：拔丝山药、香蕉片、芋头条、糖水橘子罐头、苹果酱。香蕉片与芋头条看似生果干，的确是经由低温油炸的食物，脂肪含量从1%下列上升到10%以上，使“剖析果蔬干”之类产品成为典范的高热量食物。生果做成罐头，固然酸性前提下还能保留一一部分维生素，但为了使末端吃到的果块与汤汁酸甜可口，紧要退出少许糖调处口胃，营养素密度降落明明。果酱在加工历程中更是添加了大量糖分。▲
