黄豆、黑豆等被称为卵白豆，红豆、绿豆等则是淀粉豆的代表。这两类豆子的养分组成有很大分辨，它们不是一家子。
蛋白豆的个性是含有16%摆布的脂肪，尚有35%以上的蛋白质，可是几近不有淀粉。这类豆子或是庖代肉，也被喻为“地里长进去的肉”。分外是用大豆做的各种豆成品，好比水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是供给蛋白质的好食品。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必需多吃大豆和豆制品。
淀粉豆因为含有大批淀粉，古板上用来取代粮食，当主食吃。这种豆子能做成粉丝粉条粉皮，做成豆沙与各类小点心。淀粉豆一贯被称为“杂粮”，其卵白质含量是大米的3倍，B族维生素含量是大米的4倍以上，炊事纤维和钾的含量是大米的6~10倍。何况，淀粉豆很“顶饱”，消化速度缓慢，恰当减肥者与糖尿病人。
总结来说，吃了淀粉豆之后，应该少吃点主食；吃了卵白豆，就理当减少鱼与肉的摄取。▲
